“自然酒是什么？”

“尽量不人工干预的酒，不加二氧化硫，不过滤不澄清，酸度通常很高，跟你一样完全用天然酵母，所以每一批味道都不完全相同，而且有些味道不在体系里，喝着就不像葡萄酒。”

俞家宝有一种找到组织的欣慰：“喝自然酒的人很多了？”

子安：“跟普通酒比，当然还是小众，北京两千万人呢，即使是小众，指缝里漏一点就够生存了。安于小，也是小众的生存之道，对不对？”

俞家宝笑道：“子安哥哥的口才真好，大厨技艺高超，还能把人唬得五体投地。”

“那是，后一种比前一种技能更重要。”

跟他们胡侃一通，俞家宝的压力缓解了些，自嘲道：“刚才在厨房听到您说，面包师都是蓝领，还真是。”

子安设身处地想了想，建议俞家宝，“你自己开拓市场，很困难。你的酸面包技术难度太大，短时间不可能有人跟得上，不会形成风潮，所以要背靠强人帮你推。”

“强人？”

“比如说苏老三啊。他和阿达做的是精致大众市场，在大城市有渠道、还有影响力。”

听到老三的名字，俞家宝就头疼，“苏三老板的北京店，马上就要开了，但他说要等到炉火点起来，程序走顺畅了，才能要我的面包。窑炉面包是噱头，不用炉火的话，他去别的地儿也能买到好面包，何必帮衬一个新店？”