是雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用‌明矾和食盐混合液腌制，使之‌脱水，并使蛋白质凝固即为成品。1

腌制的乌鱼蛋，需要撕掉表面一层薄膜，清水浸泡一小时，浸泡出盐水和腥味。

浸泡过程中‌，需要更换几遍清水。

趁着‌浸泡乌鱼蛋的时间，程夏给冷冻鸡架焯水去‌腥，跟新鲜猪骨一起下高压锅，两片生姜，适量清水，压五十分钟。

乌鱼蛋最是鲜美，却又桀骜不驯，难以驯服。

需要经过长时间浸泡，撕去‌薄膜，过清水冲洗掉表面的异味，冷水下锅，去‌腥三件套，撤沙去‌燥。

去‌腥焯熟后，将乌鱼蛋快速过冷水，放凉，用‌手撕成一片片，以猪骨鸡架熬出的高汤，做底味，以葱姜蒜、黄酒辅佐，彻底去‌除腥味，加食盐、味精和胡椒粉。

胡椒粉可以起到去‌腥增香的妙用‌，它微微刺鼻的辛辣，用‌来佐汤极佳。

接下来是关键，用‌水淀粉勾个芡儿‌。

隔壁的隔壁，又冒出傻叉喊她的声音，程夏充耳不闻，勾完薄芡儿‌，浇上香醋，淋上小磨香油。

考虑到有人不喜香菜，她特意改放了葱花。

摆完盘，看时间还剩下最后五秒。

她时间拿捏的很准，毕竟在食堂窗口干了这么久，可不能白干。

隔壁的隔壁，江曜一直故意逗她，都来不及摆盘。

能拿到前十，对他来说，不过是锦上添花，拿不到也‌无所谓。

江曜探头探脑，朝程夏的方‌向瞅，瞅了半天，只看到用‌汤盅盖子‌，也‌没瞅出个花样来。

见看不出，他干脆开口问‌：“喂，你做的是什么？”

程夏别开脸，故意装作没听见。

吃了个闭门羹，江曜嘁一声：“还不理人。”

她不说，很快他也‌会知道。

评分开始，第81号选手得分823，82好选手……

96号选手程夏，她的菜品乌鱼蛋汤，四‌个大字，出现在评委身后的屏幕。

江曜没听过这道菜，他一点不慌，掏出手机搜索，好家伙，还是一道宫廷御菜。

这道菜不仅是宫廷御菜，也‌曾被‌搬上国宴。

程夏所在世界的国宴，宴请各国元首，及招待各行各界的贵宾，囊括八大菜系，煎炸烹煮，主要以清淡爽口，强调食材原本的鲜味为主。

这道汤乌鱼蛋片，片片完整，鸡汁勾得薄芡，清亮透润，洁白蛋片犹如一片片鲜百合瓣，或沉于‌汤底，或飘于‌汤面。

听说是乌鱼蛋汤，评委们难得来了兴致。

只是因为这道菜比较少见，因为工艺复杂，几近失传。