今天的晚饭是鱼香肉丝，大叔说曾经饭摊里来过一个老外，沟通不清楚，就会说“鱼香肉丝”这个菜名。

“可能这是他吃的第一道中国菜吧。”我一边处理着手上的胡萝卜一边和大叔聊天，“很多人都对自己吃的第一道外国菜记忆深刻。就像我到现在为止都觉得麦当劳的麦香鱼最好吃。我估计来这里吃饭的那个外国人也是因为第一次吃中国菜的时候吃了鱼香肉丝，所以就觉得那是最好吃的中国菜，也就拼命记住了这道菜的中文名字。”

大叔“唔”了一声，继续切着手上的里脊肉丝。

我将处理好的肉丝撒上盐下手抓了一会儿，抓到已经没有刚才干爽之后倒入了水淀粉与鸡蛋清和料酒放在一边腌着。切好的笋丝放到开水里焯好。

大叔还在切着肉丝，而我则用水淀粉加上料酒，白糖，醋，生抽和麻油调出了鱼香汁，将腌好的里脊丝下锅炒变色，捞出后又在锅里爆了蒜香和葱香后，又用切碎的朝天椒炒出了辣味。胡萝卜丝，笋丝，青椒丝和切碎的木耳在爆好葱姜蒜的辣锅里炒熟之后，倒进了刚刚炒好的里脊肉丝，这个时候锅里散发出来的还是辣辣的味道，所有食材混在一起后将刚才调好的鱼香汁倒了进去又接着翻炒了一分多钟后再到了一些水淀粉做勾芡。鱼香汁下锅之后，随着翻炒，锅里除了辣辣味道外又多了一些酸甜的味道，很快，当快要出锅的时候，这锅子里散发出来的已经是地道的酸辣味道。

我盛出来拿给大叔品尝，大叔觉得味道着实不错，朝我竖了大拇指：“不错不错。”

“只是不错么？”

大叔犹豫了一下：“鱼香汁的味道还可以再浓一些，朝天椒放的稍微有些多，便辣，如果能在调鱼香汁的时候多放一勺醋和半勺糖的话味道应该会比现在更好。”

我照着大叔的话做了，酸甜的味道果然更浓了一些。晚上开摊的时候，有位食客因为吃到了笋便突然怀念起了家乡的螺蛳粉。

大叔学给我听的时候，我其实有些不理解：“鱼香肉丝里的笋丝和螺蛳粉里的笋丝的味道完全不一样吧？”

“但是如果能吃到家乡的食物，即使味道上千差万别，但是只要咬上一口也像是咬了来自家乡的菜一样，会勾起人的思乡之情的。”大叔在我旁边说这，顺便又帮我把锅里炒好的菜盛了盘。

快到收摊的时候，也常是我和大叔最忙碌的时候，通常食客们选择的都是将餐食打包带走，少有人选择堂吃，选择的堂吃的人大多是要晚上住在公司加班的，所以等餐的时候并不着急，甚至会特别开心的和那些着急赶末班车的同事们聊上两句，羡慕着他们虽然加班但仍可以回家的“好命”。

“要是再加把劲，12点之前完工的话，你还能打车回家，反正12点之后公司给报销车费。”其中一位叫外带的食客这样安慰着留下来加班的同事。