李飞听了老妈的话，就又说道，‘老妈，我拿了全市冠军之后，就可以继续训练。然后再拿到全省冠军。拿了全省冠军之后，我还可以继续训练，然后再拿到全国冠军。之后，再拿到世界冠军。你说你还用得着上班吗！等我拿到了全国冠军之后，就会奖励很多钱了，你根本就不用再上班了。’

林兰听了儿子的话，就又说道，‘你就别在这里吹牛了。你还想拿全国冠军和世界冠军呢！我看你能够拿到一个全市冠军就已经不错了。’

李飞听了老妈的话，就又说道，‘老妈，你别这样说。我只要能够拿到全县冠军，我就有信心拿到全市冠军。我只要拿到全市冠军，我就有信心拿到全国冠军。我只要拿到全国冠军，我就有信心拿到世界冠军。’

林兰听了儿子的话，就又瞪了他一眼说道，‘你就别在这里吹牛了，我才不相信你说的话。’

‘好了，你不相信就算了。我要赶紧吃饭了。’李飞说完，只管是端着碗开始吃饭了。

林兰这时，就又看着儿子说道，‘儿子，你感觉老妈这厨艺怎么样，是不是也可以呀！’

李飞随便尝了一口老妈做的醋溜白菜说道，‘老妈，你还是没有掌握到厨艺的精髓所在，你做的菜还是不太美味。’

林兰听了儿子的话，就又说道，‘好小子，你这是看不起你老妈呀！那你做过几顿饭，你又懂什么厨艺。’

李飞听了老妈的话，就又说道，‘老妈，我虽然没有做过几顿饭，可我有很多的厨艺理论。我知道美味的本质是什么。’

‘哼，你还知道美味的本质，那你倒是给我说说呀！我想听听这美味的本质到底是什么。’林兰听了儿子的话，就有些不服气了。

‘行，既然老妈不相信的话，我就再给老妈讲一讲关于厨艺方面的事情。就讲一下美味的本质吧！’李飞又看着老妈说道。

‘好了，你赶紧说吧！’林兰有些不耐烦了。

李飞这时，就又看着老妈说道，‘厨艺这东西，就是一个知道什么叫天然东西的事情。天然的东西，是根本没有任何美味可言的。就象我们说菜好吃。难道是菜本身好吃吗！显然不是。如果菜不炒熟，只是生的，你会吃它吗！显然不会。就算是炒熟了，要是不放油也不放盐的话，你说能会好吃吗！还有，就算是我们都说肉很好吃。

可肉真的好吃吗！要是让你吃生肉，你愿意吃吗！就算是把肉煮熟了，要是不放盐的话，你会感觉到肉很美味吗！显然不管是菜或者是肉。本身都是没有什么美味可言的。本身都是难以下咽的。我们之所以能够把肉和菜做成美味，主要是因为我们用了很多的佐料的原因。要是没有这些佐料，那世上根本不存在什么美味的食物。

从这一点来看，所谓的美味并不是食物本身，而是各种调料。是各种调料赋予了食物美味。要是这样说的话，那是不是说各种调料本身都很美味了。但实际上并不是这样。你就拿百味之王的盐来说。盐可以让任何食物都变得美味。可盐本身是美味吗！肯定不是，没有人愿意尝一尝盐的美味。显然美食的美味不在食物本身，也不在调料本身。美食的美味是食物与调料相结合的产物。

既然是两者相结合的产物，那就是一个如果把握‘量’的问题。其实，人类到现在也没有真正弄明白，食物的美味是怎么产生的。人体是又如何品尝到美味的。不过，我们可以推理一下。既然美味是食物与调料结合的产物。那两者结合之后，在经过高温爆炒，肯定会产生一些化学反应。这种化学反应能够产生一种美味分子。

这种美味分子，一定能够刺激人类舌头上面的味蕾。让人们感受到美味。所以说，美味从本质上来说，是一种化学反应的产物。是食物与调料在高温下，发生的一系列奇妙的化学反应，然后美味就产生了。既然我们弄明白了，食物产生美味的根源，那我们在如何炒好一道菜的时候，显然就不应该太重视这个火候的问题了。

更重要的是这个食物与调料的比例的问题。比如说，我们知道盐可以让食物美味。可你要是在炒菜的时候，没有把握好这个度。你多放了盐，那食物就会咸的让你吃不下去。可要是你少放了盐，那食物就又会淡而无味。显然，如果把握好各种食材和佐料的‘量’的问题。是炒好一道菜的关键所在。

而衡量一个厨师真正的技艺，并不是什么火候的问题。而是一个各种食材和佐料配比的问题。就象炒菜的时候放盐一样。你只有掌握好了这个比例问题。才能够炒出咸淡合适的菜肴。如果你掌握不好这个比例的话，那你炒出来的菜，不是咸就是淡。