做咸鸭蛋少不了鸭蛋，舒玉这回打算少做一点儿，毕竟头一回操作，万一没做好少浪费一点是一点。

让店里的伙计去了一趟集市买来了鸭蛋，跟鸭蛋一起回来的还有两只嘎嘎叫的鸭子。

两只鸭子被养得油光水滑，体型还不小，看着有些年份，舒玉掂量了一下，满意地点了点头。

秋天最适合做老鸭汤，润肺降燥，放些药材一起炖更补。

做汤一只就够了，另外一只舒玉打算烤着吃，仔细想想也有一阵没吃过烤鸭了，上一次还是去京城的时候吃的，那时还是刚到夏天，现在都秋天了。

鸡鸭这一类长毛的家禽处理起来需要一点时间，开喉取血之后要用滚水烫一遍，这样拔毛才快。

舒玉其实不太喜欢这一过程，因为滚水烫过的毛有一种特殊的味道，有点难闻。

但此时褚越不在家，他去山上了，所以这一工作只能舒玉自己做。

大簇的毛拔干净之后，鸭子身上还有一些细小的绒毛，不容易□□，一般都是用火燎干净。

处理完的鸭子用清水洗掉烧焦的绒毛，切成合适入口的大小。

这样还不能开始炖，得先用水焯一遍，水里头放上去腥三件套，葱姜白酒，等水烧开了就把鸭肉捞出来，另外用专门炖汤的锅来炖。

先把鸭肉放锅里，再放一根切块的白萝卜，一般自家种的白萝卜味道清甜，只有一点点苦味，炖出来的汤也清亮带甜。

考虑到余氏身体不算特别好，可以适当补一补，舒玉又让伙计去药材店买了几颗党参回来，放汤里一块儿炖下。

锅里放入没过食材还要多一点的水，调料晚一点放，这锅汤就可以放在一边不用管了。

烤鸭舒玉自己做过一两次，大概记得要放什么调料，先把鸭子腌制过后再拿去后院的架子上烤，边烤要边刷料汁。

舒玉自己烤了一会儿就开始手忙脚乱，又要刷酱又要转架子，这鸭子本身分量就不小，转久了实在提不上劲。

正想从厨房叫个徒弟过来接手，褚越从外边回来了。