“嗐，歆歆人这么好，做饭又这么好吃，谁人舍得开罪她？我真是杞人忧天了”梁玉瑾终于吩咐外头驾车人，“回宫回宫。”

第95章 开水白菜 积德才生玉树苗。

梁玉瑾生辰宴的前两日, 宁歆歆与梁彦昭商量过后入了宫。

皇后要她出一个压轴的菜出来，宴请当日并不需她亲自下厨，只把司膳监的大师傅教会即可。

宁歆歆在府里想了些时辰，决定出一道“开水白菜。”

这名字听着就清汤寡水, 实际上成品做出来也是个清汤寡水, 但所有因名字与外貌所起的成见都会因着其出色的香气、味道而泯然。

常言道“百菜唯有白菜美”, 白菜与前日所用的萝卜一样作为冬日的应季蔬菜，均是拥有地窖的北方人过冬常备蔬菜之一，便宜时几毛钱便能买一斤, 贵的时候也不过一两块。

但即便是取用这样廉价的原料，开水白菜仍是国菜, 既如此，那便足够料想到其烹饪过程的繁复与其他配料的昂贵。

这菜的精髓处其实便在“开水”上, 这水并非是烧火滚沸的纯水, 而是高级的清汤。

肉汤一旦炖久了, 难免会变浓、会着色，若要高汤保持开水一样的质地颜色, 炖汤上的功夫一定得万分到家才行。

若是教初出茅庐的学徒, 宁歆歆定不敢选这道菜, 但司膳监的大师傅各个都有几十年吊汤经验，只要记住了配方，定会比自己吊的更出色。

吊汤要用到的主要食材有：猪肘子、土鸡、老鸭、金华火腿。