山姆吞了口唾沫，一脸震惊的看着艾伦。

“你就按照这个程度削萝卜片，什么时候能够一连削出十片这样透亮的萝卜片，我们在进行下一项训练。”

艾伦将一把菜刀递给山姆，让山姆自己拿着萝卜去一边练习。

这种方法是锻炼山姆的力量的控制能力与精准度，中餐师的刀工，可以说是一项绝活。

刀工讲究眼力和手力，运用各种不同的用刀技巧，将原料切割成既便于烹调，又易于食用的不同形状。

刀工，往往是体现厨师技艺水平高低的一个重要标志。由于原料的性质、烹调方法以及刀工成形的规格多种多样，所以，刀工的质量要求也是非常严格。

掌握刀技，必须了解刀工基本技术要领。

其一必须粗细薄厚均匀，长短相等，整齐划一。

其二必须清爽利落，不可互相粘连。

其三必须符合烹调方法及火候的要求。

其四必须掌握原料的性能。

其五注意菜肴主料的形状配合。

其六必须合理使用原料，做到物尽其用。

这六点就是刀工必须掌握的要领，只有这些运用纯熟，才算是一位合格的中餐师。

掌握了刀工的基本要领，要需要掌握二十六种刀法，切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕等等。

中餐师需要根据不同食材，与不同的烹饪方法来选择对食材最适合的加工手段。

此刻艾伦让山姆练的就是削，山姆以前做过厨师，是有一些基本功的，对于普通的切、片、削、剁等等，应该是熟练的掌握。

而做中餐师，不仅仅只会这些基本功就满足了，还要精益求精。

山姆刚才看着艾伦行云流水的雷霆一刀，似乎在空中闪过一道寒芒，快若闪电，动似奔雷，霎那间就把萝卜片给削下来了。

看着艾伦老板削萝卜片非常简单，但是到了山姆的手中可犯了难，这菜刀在他手中不听使唤。

啪的一下，将一半的水晶萝卜都给削断了。艾伦看着山姆，摇摇头说道：“拿刀的手要稳，出刀的时候要快，削片的时候要准，用你的眼镜与手去配合，不要用萝卜去配合你的刀。”