她从仓库中取出一大把黄豆芽和一颗白菜，黄豆芽洗净后焯水，白菜留菜叶部分洗净，两者码在大碗里，放在一旁备用。

将草鱼鱼皮上的黑膜与鱼线去掉后，再剪掉鱼鳍，将草鱼的头部与身体分开，鱼身顺着脊骨的纹路分成两半，剔除鱼骨与腹部大刺后，顺着鱼肉的纹理斜刀片成鱼片。

处理好的鱼片，放到碗中加入一颗蛋清，少量的盐，料酒与适量的淀粉抓匀腌制。

剩下的鱼骨切成段，和劈开的鱼头放在一起备用。

起锅烧油，油热后，将准备好的干辣椒放在热油中炒出香味，再放入姜片蒜粒和豆瓣酱炒出香味后，放入鱼骨鱼头，炒制片刻后，加入水没过鱼骨鱼头。

容荔之前问过他们的口味，知道他们都能吃辣，便放心大胆的放了一把干辣椒，这道水煮鱼是麻辣味的，要是少了辣椒便少了风味。

不多时，锅中的汤开了，属于鱼的香味顿时扑了她一脸，容荔打开锅看了看，将炉灶里的柴抽出几根，将火势转小后，又扣上锅盖炖煮了片刻。

不多时，汤浓味鲜，容荔知道差不多了，用筷子小心翼翼夹起腌制好的鱼片放到汤中，白嫩的鱼片在沸汤中上下翻滚，容荔用大木勺轻轻按压鱼片，让鱼片充分进入到汤汁中，片刻功夫鱼肉变色，容荔小心翼翼地将鱼肉捞出，倒入铺好黄豆芽与白菜叶的大碗中。

过滤了鱼刺，鱼骨与调料渣的汤汁倒入碗中。

将事先准备好的花椒麻椒撒到鱼肉身上，将渣子从锅中取出重新倒油烧热，在用木勺将热油淋到花椒麻椒上。

刺啦一声，鱼片被烫的微微卷起，连带着花椒麻椒香味瞬间被激发出来。

再撒上些许葱花，满满一大碗的水煮鱼搞定。

第19章 猫薄荷

做完水煮鱼后，容荔就着现有的食材，炒了几个菜。

她将饭菜端出去，正碰见掌柜的收拾大堂，他指挥着跑堂将门口的两张桌子收回来，又嘱咐他别忘了做钵钵鸡的牌子。

跑堂连忙应下了。