小猪七八斤重的最好，掏空内脏，钳干净猪毛，然后放在炭火上翻烤，要四面都烤到，火候均匀，等猪皮的颜色变成深黄色，就拿出奶酥油，一边涂一边烤，次数越多越好。

等烤好了，小猪依旧是完整的形状，猪皮金光油亮，皮酥，而不是脆。

猪皮能在入嘴的瞬间裂开，才是这道菜最佳的样子。

而猪肉则汁水浓郁充足，肉鲜嫩美味。

不过这道菜最重要的是皮，而不是肉。

所以另外一道八宝肉和空心肉圆，才要把肉的美味做到极致。

八宝肉是猪肉，肥瘦各半，在白水里煮，等水滚过一二十滚就捞起来，切成柳叶状，然后把肉入锅，加入秋油，放进小淡菜，鹰爪茶，以及香蕈，去皮的胡桃肉，火腿，等炒制的差不多了，再在最后加入海蜇头。

八宝肉吃的就是浓厚的咸香，猪肉入口味道丰富，却不会让人觉得繁杂。

空心肉圆吃的就是肉的原味，把肉锤成肉泥，稍稍冻过之后，团成圆形，在中间塞入凝结的猪肉，上锅蒸好后，猪肉随着汤汁流出，肉圆就是空心的。

调味料也放的简单，不必做成浇头，直接洒进肉泥里。

这三道菜里最复杂的是烧小猪。

因此陆檀最先处理的就是小猪，原本餐厅已经处理好了，但陆檀不放心，三桌酒席需要三只小猪，她仔细的再处理了一遍猪的肚子，然后拿着小钳子处理没有被拔干净的毛。

她认真又仔细，没有心思去关注旁边的那些厨师。

厨师们都忙着自己手里的活，用余光看见陆檀在处理小猪。

“都什么时代了，还烤一整只猪。”

“就是，现在的大老板都喜欢摆盘精致的。”

“越少越好，我就没见过谁在这种宴席上做烤乳猪的。”