接下来就是炸制牛肉卷。

起锅倒油，油温不用太高，4成油温即可（也就是热油的时候锅里没有冒烟。）

将裹好芝麻的牛肉卷一个个的轻放送入锅中，入锅的时候注意一下牛肉卷是否松散开裂，如果有用鸡蛋糊重新加工一下。

将牛肉卷炸制定型，然后用铲子轻轻推拨，不要让牛肉卷粘锅或者是两个粘到一起，等到牛肉卷上浮，此时就算是熟了，可以出锅了。

此时牛肉卷表皮有些微黄，将其捞出后控油，然后进行改刀，趁牛肉卷还温热，将其切成一指到两指宽的小段。

接下来油温升到六成热（锅里刚刚冒烟），将切好的牛肉卷进行复炸，时间不用太长，10秒左右即可。

复炸后的牛肉卷外表金黄酥脆，然后将其捞出来控油。

接下来就分为两步，如果不想麻烦的可以准备番茄酱、甜辣酱、孜然辣椒粉等各种口味直接沾着吃，或者原味其实也不错。

如果家里来客人想要上桌好看，从新起锅加入红油、麻椒、干辣椒煸炒出香味。

然后在加入葱花姜片，大火翻炒出香味。

接着将控好油的牛肉段倒入锅中，顺着锅边撒上一圈味极鲜、麻辣鲜露，然后进行翻炒十下左右。

然后锅中加入适量的味精（调味用，不要太多），加入油炸去皮的花生米、小葱花、辣椒油、最后在加入一些料油（蔬菜油）进行翻炒。

此时锅中的香味挠儿的一下就上来了，此时牛肉卷就算完成了。

是不是非常简单，是不是现在非常有动手的冲动。

脑子：这个简单，我学会了。

手：这个简单，我学废了。