叶咚先把锅热好，然后熄火，再放入浸泡过的花生米，利用柴火和锅的余温把花生米的水分烘干，才放入油小火翻炒，最后放盐。

花生米的香气被炒得粒粒透红不焦，发着酥香的气息。

梁白亦看着咽了咽口水：“叶姑娘，要不咱们就去卖这花生米吧？总比卖鹅肠好吧。”

“不，花生米能卖几个钱啊。”叶咚摇头，“鹅肠才是灵魂。”

“可是鹅肠子根本煮不好吃！”鹅肠子梁白亦也不是没吃过，还是觉得卖鹅肠会血本无归。

“煮得不够火就会又韧又老，嚼都嚼不动；要是煮久了，就会又坨又绵。总的来说，怎么煮都不好吃。”

“煮不好吃？”叶咚哼哧一笑。

人类，那是你们对鹅肠的美味一无所知。

鹅肠子可以脆到你怀疑人生！

“白亦兄弟你看着。”

叶咚在锅里煮了一大锅开水，在水最沸腾的时候倒入鹅肠，心中默念一、二、三、四、五、六、七、八、九、十！

捞起！

数到十时叶咚毫不留恋地捞起所有鹅肠迅速放入冰水里。

这一步俗称“过冷河”，能够使滚烫的鹅肠急速降温，通过热胀冷缩的作用，使食物更加爽口！

这一步是鹅肠爽脆的关键。错过这一步，鹅肠就失去了灵魂！

待肠子冷却过后，叶咚又把它捞起，切碎。

预算有限，厨具有限，时间有限。就要利用有限的条件做更多的事。