虽然改良过了，但缠花云梦肉的基本味道还是要保持的，没有过多的佐料，便开始了一个时辰的入味炖煮。

很快，肉香四溢在食肆的厨房里，一个时辰已经过去，乔昭打开锅盖，锅内的汤已经由清澈变成了乳白色，这是肘皮里的胶被熬了出来，融在了汤里。

乔昭用竹箸插了下其中一个肘子，肘子上很容易便戳透了，肉已经炖烂啦，可以出锅了。

灭掉灶火，昭昭用竹篱捞肘子出锅。

经过入味的炖煮，肘皮的琥珀色并没有褪色，乔昭甚是满意。

待肘子稍微凉一凉，乔昭开始给它们脱骨。

最让厨娘们佩服的，就是乔昭的刀法了。

围做一圈，厨娘们边看边学，乔昭拿着刀，在肘子的侧面轻轻划开一刀，在用刀尖进去稍微一剔，肘子的肉便离骨了。

二十个肘子，不到一炷香的时间，全部成功脱骨。

这时，乔昭让厨娘们取来事先准备好的小块麻布与麻绳。

把麻布平铺在食案上，让肘子皮朝下，肉朝上，铺在麻布上，乔昭双手提起麻布的一边，开始卷肘子。

像卷被卷一样，肘子的皮与肉一层层被卷起，直到全部卷成粗细均匀的肘子卷。

把麻布两头拧住，乔昭上手用麻绳将肘子卷一道道捆扎好，不会散开。

看过乔昭示范几遍，厨娘们也开始有模有样的卷起了肘子卷来。

不一会，二十个肘子，变成了二十个圆滚滚的肘子卷。