姜翘头也不抬地切配辅料，说：“要做一道羊肉酱。”

许厨子没见谁这么做过，疑云满腹，不知道她要搞什么名堂。

须臾，姜翘把配料摆好，起锅热油。

羊后腿肉嫩滑，不宜久炒，于是素油烧热后，姜翘就把葱蒜丢入锅中爆香，随后将羊肉末倒入锅中，眼看着羊肉变色，姜翘立刻倒了一勺黄酒进去翻炒。

伴随着黄酒挥发，带走异味，羊肉末也变了色，边边角角微微焦黄，但本身还嫩着。

就趁这时，姜翘把羊肉末推到一边，让锅中残余的油自然聚在中间，然后往里面加了两勺酱和少许开水，把酱炒香。

有水调和，酱不会太干太咸，等炒透了，就可以放心地把羊肉与酱混合，让羊肉表面挂上红亮亮的颜色。

不再需要多余的辅料，只要等水被羊肉吃下，或蒸发散入空气，只剩下浓厚的红油酱，这便可以热腾腾地出锅了。

大盘子中央是羊肉酱，边上摆了一圈小菜，有腌黄瓜、干豆腐丝、胡萝卜丝、糖醋葱丝、蘑菇丝这五样，看过去还怪好看的。

这时候面也饧好了——烫面无需反复揉，它自然而然就会柔软无筋。

姜翘把面揪成十二个剂子，两两配对，中间刷上鸡油，把两团剂子捏合再擀开，就可以烙饼了。

锅热后倒素油，每一张饼放下去，都是只翻一个来回就能熟，这六张拤饼只用了不到一刻钟就出锅了。

为了方便食用，姜翘提前把饼揭开，只是那饼太薄，又刷过鸡油，稍稍用力就能分成薄厚均匀的两片来，又软又香。