这螃蟹生前?脚毛金黄，肚子饱满，熟了之后颜色鲜艳，闻着喷香，这哪里能全留到待会儿做秃黄油，现在不尝尝都亏了！

姜翘、温厨娘以及她们的帮厨分食了一只螃蟹，只尝尝鲜，咂咂嘴，就?继续干活了。

熟手拆蟹不用蟹八件，剪刀和筷子足矣！

蟹钳蟹腿拆下来：蟹钳掰开?一个尖尖，就?能去掉一块骨头，然后剪成三节再?横着剖开?，就?可以分别?取肉；蟹腿按照关节剪开?，最细的一节去推更粗一节腿的肉，一节套一节，这样?细碎的肉就?可以全拆尽。

再?看蟹身，掰开?蟹脐，拆掉蟹盖，分别?去除排泄物、蟹胃、蟹心、蟹腮，就?可以将母蟹的蟹黄、公蟹的蟹膏以及白嫩嫩的蟹肉分别?拆出来，放在不同的盆里。

两大盆螃蟹拆完，又累又满足，只是这还没完。

做秃黄油的步骤都熟悉，姜翘与温厨娘分别?起锅烧热素油，里面加葱姜，再?放入蟹壳，小火慢熬，直到蟹壳中的香味被熬出，再?出锅过滤，橘黄鲜亮的蟹油就?熬好?了。

再?次起锅，用蟹油来炒蟹黄与蟹膏，直到油更浓稠金黄，就?可以加猪油以及少许鸡油慢慢熬，当中还需要姜泥、花雕酒来去腥增香。

当蟹黄与蟹膏的水分被熬干，就?可以加细盐与白胡椒粉调味，如此?，秃黄油就?大功告成！

所有人都被这香味吸引住了，眼看着姜翘将秃黄油装入干净的坛子里，都忍不住咽口水。

这也太?香了！闻着香味都能干掉三碗饭！

“哎呀，姜主膳温主膳今日不试菜吗？”一旁看着的黄厨子试探着问道。

姜翘乐了：“您这算盘珠子都崩我脸上了！”

黄厨子讪笑，盛了一碗米饭，坐旁边目不转睛地盯着。