看着摊在簸箕上那洁白的糖，刘牢之笑道：“你还没有名字吧，今后你就叫留忠堂吧！”

阿焰听了，赶紧下拜，激动地道：“谢郎君赐名！”

刘牢之笑道：“好！这些日子你便在这实验室里专心制糖，记住黄泥水的比例和用量，找一个最佳的方案！”

留忠堂躬身道：“诺！”

八月里，刘牢之召集侍从们，用剪刀一串一串的把葡萄剪下来，送到了酿造作坊。这两年随着白酒的推广，这里的规模越来越大，人手也越来越多，现在刘能手下已经有五十多个人了。刘牢之来的时候，刘能正在酿酒坊里指挥者人蒸酒。

“哎呀呀！郎君可有日子不来这里了！”刘能笑着打趣道。自酿酒作坊建成以后，刚开始的时候刘牢之还常过来，指导一下众人改进大曲和酿酒原料的配方，随着酿白酒的技术渐渐成熟，刘牢之已经完全放手让刘能管理，轻易并不过来了。

刘牢之笑道：“五月的时候教你们做桑葚酒，今教你们制作葡萄酒，快把人手召集起来吧！”

刘能闻言，不敢怠慢，作坊里面除了脱不开身的人，全部叫了过来。

“酿造葡萄酒和桑葚酒方法相似，过程稍有不同。首先要清洗葡萄。注意动作一定要轻，不可以把葡萄表层的白灰洗掉，一旦洗掉，酒就做不成了。”

清洗完的葡萄一粒一粒的摘下来，坏烂掉的葡萄以及成熟得不好的全部挑了出来扔掉，剩下的摊在篦子上晾干，直到葡萄的表皮上没有任何水分。

刘牢之找来了新设计的瓷坛，有点类似现代西南地区腌酸材坛子。坛口有外沿，外沿中间内凹，可以盛水，把大碗口在凹槽里面，用水密封。刘牢之让众人把葡萄一颗一颗地捏碎，放在瓷坛里，直到填满到三分之二的位置，按比例加入白糖，然后扣上瓷碗，加水密封。

“记住，葡糖的外皮一定不能丢掉，要全部放进瓷坛里！”

两亩地的葡萄还是不少的，整整用去了五十多个大坛。刘能他们整整忙碌了一时间，整个人身上都弥漫着一股葡萄香味。

“像桑葚酒一样，两之后，所有的葡萄皮和果肉都会浮上来，拿干净的长木棒用力搅拌，直到这些东西再沉下去，如此每隔两搅拌一次，搅拌个四五次就可以了。”刘牢之解道。

六后，刘牢之进入红酒发酵场，此时的发酵场内已经弥漫着一股淡淡的酒味。刘牢之吩咐刘能带着众人打开酒坛，用木棍搅拌，边搅拌边加入白糖。加入白糖主要是为了提高酒的酒精度，分次加糖是为了防止糖的浓度过高，抑制酵母菌的活动。