研磨大豆其实才是制作豆花过程中最难掌握的烹制技艺部分，也是最需要时间沉淀的部分。

这一阶段被豆浆机代替后，项庄也只能按部就班地进行下一步的工序。

咕噜咕噜咕噜。

煮沸的豆浆水开始不停冒泡，在这个过程中项庄先是滴了几滴食用油来进行浮沫初步的控制，随后才又将炉灶转入文火后不停搅拌了起来趁机取出多余浮沫。

成浆的配料已经提前放在手边，接下来就是正式的成浆操作阶段了！

用豆浆机做出的豆浆品质从一开始就被完全确定，但成浆阶段却也是能够赋予豆花全新口感的关键点之一！

一名熟练的成浆手艺人能够在这个阶段使得品质一般的豆浆也能顷刻间成型出赋予极致口感的豆花出来，颇有点石成金的意味。

成浆又分为‘点浆’和‘冲浆’。

盐卤水豆花多用点浆手法制作。

点浆手法讲究慢、稳、匀，越是逼近点浆末期，所需的点卤速度也越慢，意蕴悠长。

而制作石膏豆花则多用冲浆的手法来进行成浆。

‘冲浆’和‘点浆’算是两个极端了。

冲浆讲究一气呵成，容不得丝毫迟疑！

一般冲浆都是先将石膏粉用大桶冷水化开，随后将豆浆一次性倒入石膏粉桶内进行冲击！

场面之震感，令从旁观摩者无不动容。

无论是以上哪种方式，都是制作出柔软可口的豆花的必经过程。

但项庄显然没有选择其中任何一种方式按部就班！

他在煮沸豆浆之前，其实早就同时用左手边的炉灶备好了一锅清水。

而另一锅的清水，将会成为他成浆的关键配料！

在炉灶核心温度急剧上升之后，豆浆和清水也都同时处于剧烈的沸腾状态了。