于大嫂按着秦蓉说的步骤依次放入调料，抓拌均匀之后，虾的表面已经有了一层薄薄的浆。

做好这一步之后，于大嫂拿起一只虾，卷起，把青笋、冬笋和胡萝卜丝穿过虾的中间。

“热锅热水，水不用沸腾，只需微微起咕噜泡时把虾球放下，这个时候千万不要用勺子去撩，待虾肉紧实了再把虾捞出即可。这样，配菜也不会再掉了。”

“好！”于大嫂应的十分认真。

“芡汁要先调好，盐、糖、胡椒粉、黄酒、水淀粉再加一点水。”

于大嫂调好芡汁后准备炒虾了，“油温如何？”

“油要满锅，六成热即可。”秦蓉回道。

“好！”

油热后，于大嫂把虾一股脑儿倒进了油锅中，一息时间，于大嫂用漏勺把虾球全部捞出。

锅中留底油，放葱姜蒜炒香，然后于大嫂把沥干油的虾放入锅中继续翻炒，五六下足够，最后再沿着锅边把芡汁滑入。

“起锅！”秦蓉见锅中的虾翻炒得差不多了，便出声道。

于大嫂暗暗记住了此时的手感，又记住了差不多的成色，连忙把锅中的虾都倒入了雕花摆盘中。

这道白玉翡翠虾球的卖相极好，果真如名字一般，带着翠绿的生命力。

于大嫂叹道：“我从来不知道，原来菜也可以做的如此有意境，可惜我不识字也不会作诗……”

“菜的卖相只是其一，最终还得看咱们这道白玉翡翠虾球的味道，马厨子，你来尝尝。”秦蓉笑道。

马厨子没想到自己能第一个尝这道菜，激动地道：“那我便先来尝尝。”

马厨子夹起了一只盘好的虾，送到了嘴边，小心翼翼地塞进了嘴里，唔这味道十分得丰富，又有虾的鲜甜，又带着青笋的脆，还夹杂着冬笋的鲜味，实在是太好吃了。

“这道白玉翡翠虾球实在是太好吃了！没想到虾的口感也能这么丰富！这道菜无论是卖相还是口味还是用心程度，都很顶尖！”马厨子激动地说道。