“扫去就可以了吧。”cat迟疑着说。

“嗯，正常情况下，应该是将多余的咖啡粉扫去，直到和粉碗水平，这样在填压之后，咖啡粉被压实，落在凹圈以下。”正晨嘴上说着，手中做着一样的动作，然而咖啡粉刚好在凹圈之中，并不在凹圈以下，“这个可以吗？”

“差不多了吧。”这一次回答的是mocha。

“实际上粉还是有点多。”正晨说完，直接填压，然后拿着去做了一杯espresso，这一次，流出来的咖啡液很顺畅，不过有点偏黑。

“粉量偏多，容易导致萃取过度，口感偏苦偏涩，即便加入牛奶，那些喝惯咖啡的人依然可以喝得出来。”正晨自己尝了一口，将咖啡杯递给了两个女孩，两人喝了之后，连连吐舌头，大声说太苦了。

黎昕将剩余的咖啡液喝完，的确是比正常的espresso要苦。

“所以，正确的粉量很重要，多了，萃取过度，咖啡偏苦，少了，萃取不足，咖啡偏酸。如果加入牛奶，做成花式咖啡，一样是不好喝的。”

“那怎么才能准确知道咖啡粉的重量？不会每一次做咖啡时都要拿着电子秤量吧。”cat很苦恼。

“没有那么夸张。其实要做到这个也没有那么难，没有你们想象中那么难，多练习就好。另外，我教你们一个小技巧。”

一听到这话，一开始远远站在一边看的黎昕悄悄靠了过来。

正晨打开磨豆机，快速旋转的马达声并不能掩盖他的声音：“刚开始练习的时候，不要太过爱惜咖啡豆，宁愿接多一点粉也不要少一点，以后做得多了，便知道大约要接多少的粉，不会浪费太多的。”

将差不多重量的咖啡粉刮落到粉碗后，正晨将单头手柄拿到咖啡渣槽上空，快速来回振动，这才伸出右手食指，抹去粉碗边上的咖啡粉末。

动作简洁而快速，没有一丝拖泥带水。

“布粉的时候，从左至右拨一次，从下到上拨一次，将多余的咖啡粉扫掉，这个叫做十字布粉法。你们注意看我的手指，不是平拨咖啡粉的，而是中间凹下去的，这个动作的专业术语叫凹拨。们可以看到，滤杯中间的咖啡粉是凹下去，四周是平的，这样的粉量适合做一杯好的espresso。”这一次，正晨并没有急着做espresso，而是放下了单头手柄，拿起了双头手柄，“你们注意到没有，粉碗的底部，单头和双头的并不相同，单头粉碗并不是平的，中间凹陷下去而四周高一个阶级，而双头粉碗的底部是平的，所以，凹拨这个动作，只适合单头手柄，如果用到双头，就要用平推，食指平平推过就好了。”