等秋天丰收时，他们自己种的黄豆也能收获了，所以做得时候是一点都不心疼。

酱油是黄豆酱的副产品，在发酵黄豆酱的过程中，酱醅上面会出现一层褐色的油珠子，这就是酱油。所以这俩的制作过程不分家，刚好可以一起做了。

黄豆淘洗干净，调出完整无缺的豆子，加水浸泡一夜，泡至豆子膨胀起来，晾干后，放锅里蒸熟。

蒸到豆子用手轻轻一捏，立马化开了，就能就可以了。

把黄豆铺在竹篱上面，均匀地裹上面粉，然后放在室内发酵，发酵温度以30c以上为最佳。

也不要密封，上面盖一层草垫子，让它发酵时有氧气进去。

等豆子发酵至绿色的，这就是做酱需要的米曲霉了。

成曲后分成两缸，一缸做豆酱，一缸做酱油。

豆酱晒干后，可以碾碎成细粉，按三勺豆面一勺盐的比例，放到陶罐里，最后加水搅匀即可，等发酵半个多月，就能成为东北常吃的大酱了。

但作为南方人的原初贝，更习惯吃豆豉酱，把完整的豆子放陶缸里，放食盐、辣椒粉、菊芋、野葱，翻拌均匀，隔一天翻动一次。

等缸里的盐全部化开后，用草垫和泥封紧，在阳光下晒到秋天就能吃了。

而酱油这边，豆子入缸后，加盐水搅拌成为酱醪，搬到室外开始经历日晒夜露的时光旅程。

陶缸上盖顶竹帽，白天的时候揭开暴晒，晚上盖上渗入露水。

中间要不停地翻倒酱醪，让它受热均匀，大约到冬季时就能抽出酱油了。