腊肠要做的好吃，除了要挑选肉质好的猪肉，还有一个最重要的就是配料，用配料对猪肉进行腌制入味，这一道工序可以说是最关键的。

首先是猪肉的肥瘦搭配，因为古代肥肉比瘦肉贵，她选的是肥四瘦六的比例，然后就是盐，花椒，八角等配料了。

那张秘方之所以做出来的腊肉好吃，其中一味配料十分重要，那就是葡萄酒。

在腌制腊肉的时候加入适量的葡萄酒，不仅会让腊肉的色泽呈现明亮的枣红色，还会让腊肠有股淡淡的葡萄酒的香甜味儿，口感极佳。

把腊肠灌好之后需要晾晒，然后熏烤。

熏烤也不是一般的用木炭熏烤就可以了，要想这腊肠做的好吃，熏烤也十分有讲究，烤的时候木炭里面要加料，这料也是秘制的，里面加了柏树枝等物。

江宝珠以每天三十个铜钱管一顿午饭的工钱雇佣了村里一些妇人来家里帮着做腊肠，她配好料之后，示范了几次，就把活儿交给腊梅几个丫鬟，让她们做监工。

村里这些妇人都是吴文兰，王月娇跟董燕她娘帮着张罗找的老实肯干的，做起活来手脚麻利也不偷懒，二十头猪的灌肠，只用了三天时间就做好了，剩下的一些下脚料，江宝珠还每个人分了两斤，欢喜的这些妇人不知道说什么好，纷纷表示以后若是还有这样的活儿让江宝珠千万不要忘了他们。

这些妇人们做腊肠，江宝珠也没闲着，给老祖王仁川，石头家还有吴文兰，董进家每家送了个猪头后，剩下的她分几大锅都做成了卤味，把猪血做了十几锅的灌肠，这一脸好几天，江宝珠家里都飘出阵阵香味来，高墙大院都锁不住，馋的路过的人忍不住的流口水。

第697章：泼凉水

第697章：泼凉水

蓝锦辰就是闻着味来的。

他没见过腊肠，但是出于对江宝珠深沉的信任，他知道这个东西不能貌相，肯定很好吃，所以，江宝珠说这腊肠还没做好，他干脆就留在这里不走了，力求能第一时间吃上。

再说了，这腊肠还没做好，可这江宝珠家里不是还有很多好吃的吗？就比如那个灌肠，就很好吃，他从来不知道猪血还能做的这么鲜香美味，刚开锅的时候从锅里现捞出来趁热吃，那软弹的肠衣一口咬下去，里面鲜香的味道立刻盈满口腔，让人恨不得把舌头一起吞下去。

“宝珠，真难以想象，这猪血竟然还能做出这般美味来。”蓝锦辰吃起东西来毫无贵公子形象，一边吃一边烫的吸气还一边说话。

“真该让你大哥来看看你。”江宝珠无奈的看着蓝锦辰，这家伙为了吃的简直能什么都不顾。