就在白九喃喃自语的时候，潘虎臣赶了驴车刚好经过侯家后。

滋啦——

不知哪家的后厨传来了一阵油锅翻炒的声音，白九大喊着潘虎臣，让他停车。

白九推开了棺材板子跳了出来，站到了地上，轻声说道：“很近了……很近了……这是哪儿？”

潘虎臣拍了拍白九的肩膀，说道：“这是侯家后啊！虽然破落了，但是人可还密得很，按理说……”

“不！柳爷是个疯子，而且是极其聪明的疯子，绝对不可以按常理忖度！这个炒菜的后厨，是哪家馆子？”

“老聚庆成。”潘虎臣答道。

说起这聚庆成，得先讲侯家后。侯家后这地方，位于三岔河口，北临码头，南近估衣街，西倚北大关，东靠大胡同，完全被繁华商区包围。其开辟之早为津门各地之先，商号密集，歌馆楼台相望，琵琶门巷，丛集如薮。斜阳甫淡，灯火万家，辫丝帽影，纸醉金迷。

天津人食不厌精、脍不厌细，侯家后顶尖的饭馆号称“八大成”，分别是江叉胡同上的福聚成、聚升成、聚源成，归贾胡同的义和成、义升成，和中街的聚和成、聚乐成，还有宝宴胡同的聚庆成。这其中，尤以聚庆成最为奢华。

然而老话说得好：繁华往事如流水，风流总被雨打风吹去。1912年，闹了一场“壬子兵变”。驻防天津的张怀芝部趁乱火烧侯家后。“八大成”等诸多商家元气大伤，一蹶不振。他们倒的倒、逃的逃，剩下的不过是个空荡荡的架子，门面还是那个门面，但是已经破落得不成样子了。当年的满汉全席、南北大菜、山珍海馐一样也做不出来，只能做些民间小菜，招揽一些普通食客。

“就是这股炒菜的味道，错不了！里面做的是八大碗。天津馆子，做桂花鱼骨，要先葱花炝勺，再煸鱼骨。唯有这家是煸鱼骨，再炝葱花。我记得很清楚，当时我就觉得古怪，这儿的厨子肯定不是天津厨子！我上次停的地方就是这儿。把这家店围了！快！”

白九伸手一指，潘虎臣赶紧下令，让警察们将这三层楼的饭馆在悄无声息之间围了个结结实实。

“这饭店掌柜是谁？”白九的话刚一出口，两个膀大腰圆的兵丁扮作食客，连拉带拽地把一个腿都吓软了的老头儿架出来了。

“你叫什么？”潘虎臣一把揪住了那老头儿。

“老汉唐金河……”

白九拨开人群，走到老头儿眼前，急吼吼地问道：“店是你的？”

“是！我前年盘下来的。”老头儿抖得筛糠一般。