我给你说，酸菜鱼好做的很，之前教过你取鱼身上没有刺的部分。

咱们从片鱼开始说，片鱼可是个技术活儿。如果下不好刀，出来的鱼肉不但不好看，还不好吃！

片鱼要从鱼尾开始片，刀倾斜到这个程度，方向是刀刃朝向尾部。”

说到这里，柳春雨想了半天，没有把四十度这个角度说出来，而是拿手比划了一下。

看柳春花点头，柳春雨继续说道，“片好的鱼片放一点点细盐搓洗一遍，反复淘洗，等鱼片洗成透明状捞出。

开始加调料，一小勺盐，一小勺胡椒粉，半个鸡蛋清，三小勺干淀粉，抓均匀之后腌一刻钟。

酸菜切丝，焯水备用。

之前剔出来的鱼头鱼骨，切段备用。

锅热开始放葱姜蒜爆香，放鱼头鱼骨炒几下，放切好的酸菜，放开水。

大火烧开，换中火熬煮一刻钟等汤边白之后，加盐，把汤里的料都捞出来，放在盛菜的盆底。

大火烧鱼汤，鱼片一点点放下，这个时候不要使劲搅锅，鱼片七成熟的时候捞出放酸菜上。

加鱼汤。

另起锅放油，冷油放花椒，辣椒，小火烧，辣椒变色，捞出辣椒花椒，放鱼片上。