俞家宝觉得有趣，“你的黄油面包用的哪一种，味道好像跟这些都不一样。”

清水赞赏道：“俞桑对味道的辨别很敏感呢。”他从冰箱拿出一个玻璃盒，“这个只有三天赏味期，是北海道的匠人手工打出来的。”黄油非常顺滑和轻盈，奶香浓郁，空口吃就极妙。

清水又说：“那家排长队的面包店有二十几家连锁，要批量生产，自然用不了这种材料。市场定位不同，产品的优劣，不光是面包师手艺的问题，商业运作往往是更重要的因素。”

俞家宝受教了，跃跃欲试道，“我做一做，可以？”

他们俩不算师徒关系，清水虽然处处指点他，却从未泄露过准确的配方。他脑子一转，“俞桑要做的话，可以试试难度更大的，布列欧修？”

“那是什么？”

清水拿来了俞家宝的噩梦——让面包大师桑颜面扫地的布列欧修预拌粉。俞家宝用这个做过非常失败的过发面包。

“布列欧修是欧洲的节日面包，高糖高油，所以可以储存比较长的时间。你一直做的都是无糖无油的酸面包，试试挑战另一个极端吧。一般布列欧修用50的黄油，但我做的话，可以用到60。”

俞家宝爽快答应：“好啊，60就60！”

所谓60，是指面粉和油的比例，500克面粉就要用300克黄油，两块肥皂那么大。俞家宝不以为意，心想这有什么难的？

按照感觉添加水、鸡蛋、酵母和盐，他把面团揉到光滑，开始加黄油。面团慢慢变成布絮，滑溜异常，加到40的时候，俞家宝觉得自己是在洗一件老头子的内裤，松垮滑腻，完全不成形。