跟其他边角料一样，胡家婶子都叫他们自行安排，做完带走也行。

宋满冬手上处理着，间隙扫了眼老马的动作。

人老眼不花，手上稳准快，把鸡身上细小的绒毛都干干净净的，速度竟是比她还快。

宋满冬惊讶过后，没攀比速度。

差着几分钟也不妨事，但要是疏忽没做干净，就毁了她的名声。

不过心底对老马还是佩服的很。

五只鸡宰好，还要挑一挑，白切鸡对鸡的要求比较高，炒鸡则没有那么多要求，酱料下的足，肉本身的差异就微不足道了。

白切鸡是冷菜，鸡油不能太多，不然吃起来容易腻。

宋满冬很快挑好三只鸡，先给鸡身浇一遍热水，再放入热水里烫三次，最后一次才彻底浸入热水之中。

小火煮着，汤不能沸，煮上几分钟，就可以换到盆子里焖了。

宋满冬看了眼挂钟，记下时间转头，就见老马盯着她的焖鸡肉的盆子。

老马虽然瞧着她，手上也没闲着，锅里正煎着鸡肉，鸡皮朝下，煎的金黄，才用锅铲翻起来。

“我有位老朋友白切鸡做的很好吃，我说拿鸡直接煮味道也差不多，速度还快，反正没几个人吃的出来。但他一直坚持要先烫后焖才正宗。”

宋满冬不明白他怎么突然唠起来朋友的事，不过老马的手艺叫她佩服，便搭了话，“做菜是有很多捷径，但专业的厨子不能走，若是我们也想着省事，那厨道只会越来越没落。”

胡、唐两家人能吃出两种做法的白切鸡有所差异么？

宋满冬不觉得能。

这本事非老餮没有。

她想糊弄大可以糊弄过去，可正如对老马说的那样，她学会做菜以后，秉性的都是这种作风。