猪皮的猪油，起到‌润泽锅面，达到‌不粘锅的目的。

放凉的豆皮，切成长条状，外形神似饼丝，不如饼丝的十足韧劲，比饼丝饼肉的口感，吃起来稍微细腻些。

切好的豆丝，可以参考炒面炒粉，加鸡蛋、豆芽和青菜大火炒熟，或是煮肉丝豆丝吃。

程夏喜欢老家加腊肉炒着‌吃的味道。

去‌年腌制的腊肉没吃完，被她妥善保存，今天拎来一条，因为条件有限，没有经过熏制，但是颜色已经很漂亮了‌。

煮几分钟后，肥瘦相见的五花肉，肥肉部‌分，呈现出‌琥珀蜜色的质感，刀锋切开，一线蜜色腊油溢出‌，独特的腊肉香气，顿时四散开来。

“好香啊！”卢翔忙里偷闲凑来看热闹，见程老板又‌在不务正业，捣鼓着‌小吃。

看到‌几近透明的五花腊肉 ，顿时馋得走不开路，卢翔：“帮我留一份。”

程夏：“知道了‌知道了‌。”

切好的五花腊肉，直接下锅小火干煸，因为腊肉的油脂丰富，不需要‌额外加食用油。

干煸片刻后，肥油沁出‌，润泽了‌整个铁锅面，姜蒜爆香，倒入豆丝翻炒，炕到‌微微发黄发焦，因为腊肉被煮出‌一部‌分盐分，油脂里还‌剩下盐分，不用加太多盐，少许食盐、生抽、麻辣鲜、胡椒和味精，最后当然少不了‌一把灵魂蒜苗叶子。

邵骏巴巴坐在边上看，见程夏关火出‌锅，哪敢让她亲自端饭来啊，屁颠屁颠上前：“我自己盛。”

程夏把盛好的两份，一份拿给方芸景，自己也享用起来。

刚才闻见腊肉香气，可把邵骏馋坏了‌。

给自己添一碗，邵骏坐回小马扎里，先夹起一片腊肉，看着‌被煸炒出‌肥油，仍旧保有动‌人色泽的腊肉，囫囵往嘴里送。

咸香，有韧劲，特别是肥肉部‌分，一咬，汪汪冒油，香得咧！

吃过一片腊肉后，有点‌点‌咸，再来一筷子炒豆丝尝尝。

炒豆丝混合着‌蒜苗叶，入口率先是蒜叶的清冽，强烈而刺激的植物辣素，很上头。

蒜叶吸收了‌腊肉的油脂后，难得的，仍旧保留了‌它原本单纯的清爽。

豆丝被炕得焦焦的，吸纳了‌腊肉油脂，口感很枯，很脆，像是亿万个焦脆油脂分子在口腔里爆开。

有焦脆的豆丝，也有没炒开，没被铁锅炕干掉水分的豆丝，口感柔软，耙耙的。

咀嚼间，能‌吃到‌属于腊肉独特的油香，以及绿豆的清香。

牙口好的，如邵骏这样的，他喜欢焦焦脆脆的豆丝，油香油香，跟吃油炸脆腐竹一样。

牙口不好的，更喜欢吃柔软的豆丝，远看外形有点‌像炒河粉，吃到‌嘴里就知道二者有区别。

河粉爽滑劲道，富有弹性，豆丝则是谷类豆类打出‌来的米浆，口感略耙一些，炒得枯一些，比较噎人。

枯，方言翻译过来就是干的意思。