25198年春节的团队（四）

从机场出来我们马不停蹄，直接赶到了琼海看了娘子军塑像和万泉河，看完后大家都要求赶快找地方吃饭。

一看有人出钱，阿强立即介绍了好地方，到琼海海星饭店吃温泉鹅，我一听也觉得他的建议不错，这是琼海的一大特色美食。

琼海嘉积鸭虽贵为“四大名菜”之一，可鱼龙混杂，地道的嘉积鸭已十分难觅，近些年兴起的“温泉鹅”风头已盖过它。温泉鹅由于品种纯正，养殖方法讲究，重视放养为主，食以万泉河两岸野草，所以肉质鲜美，口感上远超嘉积鸭，由于此品种鹅的主产区在琼海温泉镇，故名“温泉鹅”。

早年琼海人主要养殖“嘉积鸭”，到90年代才开始养鹅，温泉人试着用外地鹅与本地鹅杂交，就养出了现在的温泉鹅。说来也怪，这杂交而得的“温泉鹅”一到温泉镇便如鱼得水，生长繁殖的很快。当地人主要把它们散养于万泉河两岸，可万泉河的山水、野草却更能让它们茁壮成长，它们一到这就像久旱逢甘霖，种群迅速发展壮大。育架子阶段农户对它们纯野外散养，以食百草为主，待到羽毛交叉，就进入育肥阶段，此时农户开始以家中的米饭、花生饼、番薯和米糖精心混合填喂，半个多月出栏就成了正宗的“温泉鹅”。

由于“温泉鹅”以放养为主，所以其肉醇香可口，肥而不腻，而且鹅肉营养丰富，养生价值也非常高。

温泉人非常重视品牌保护，他们吸取“嘉积鸭”的教训，各家饭店都很重视自己的鹅肉品质，做到宁缺毋滥。例如我们要去的海星饭店，每天至少卖70只鹅，他家坚持高价收购散养食百草的鹅，拒绝低价进饲料鹅和其它地方其它品种的鹅。农户也一样，每只鹅都坚持养够时间，足斤足两才出栏。正是这样上下一心，才让“温泉鹅”的品质得以保障，终于在激烈的竞争中胜出。

“温泉鹅”主要做法是“白切”，也有红烧，但绝大多数客人还是宁愿选择白切，这是海南传统吃法，也最能吃到“温泉鹅”的原汁原味，散养食百草的“温泉鹅”肉质鲜美，入口时你还能品到淡淡的草香。。。。。。

“温泉鹅”的好味道还在于其细致严谨的制作方法，对水量、水温、火候、放原材料的时间和煮多久，都有严格的“程序”，这是经验的总结，对每只鹅的操作都得记录。

白切鹅的关键还在于蘸料，配以小糯米红辣椒、蒜蓉、姜蓉、盐、味精和酸橘汁，选料对品质要求也很高，当然各家饭店也有自己的“独门秘笈”。

海星鹅肉店和其它温泉的鹅肉店一样，都在偏僻乡间，但环境优美，前依椰树和各种参天大树以及灌木丛，后背千顷碧绿的稻田，阵阵稻花香。饭店以排挡形式为主，餐桌就摆在椰子和木瓜树下，举头一望，椰子木瓜硕果累累，人的心情也格外舒畅。