不管是不是龙头鱼，大多数的鱼，用于原条蒸，以嫩滑，腥味、泥味不浓的为佳。

一般鱼类，体形越大，鱼肉嫩滑程度相应降低。

这条嘛。

嗯，块头刚刚好，不多也不少。

手起刀落。

将龙头鱼处理出来内脏，搁旁边。

鱼肠跟鱼肝可以留着滚汤。

脊骨从腹内斩断。

哦，要用刀尾锯断，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼肉的整体变形。

在鱼身上切上几刀，方便入味。

鱼头跟鱼尾富有营养，但吃起来肉少。

阮示紫把龙头鱼的鱼头剁了下来，打算做成清蒸鱼头羹，简单又美味。

将切好的龙头鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，在腹内也抹上盐。

经过撒盐法处理的鱼，蒸熟后不易碎，蒸出来的也更加的入味。

生姜切片。

在龙头鱼上涂抹一些干粉，在腹部放入切片的生姜。

用料酒腌渍半柱香后再蒸，去腥味。

阮示紫没有找到料酒，用了二锅头代替。

起锅烧水。

等锅中水沸后，再隔水蒸。

蒸时最好不要揭开锅盖，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口、香味纯正。

将鱼头跟鱼尾放在案板上，用刀剁成细屑，放入大碗中，备用。

把姜蒜拍碎，葱切细粒，同剁成细末。