今次宋妙买的全是猪前蹄，这个位置跑动最多，承力最重，表皮也最厚，炖煮之后，汤色最为奶白、浓厚。

若用后蹄来炖，皮只薄薄一层，筋也细细的，很难煮出浓汤来。

这猪蹄其实档主已经帮着烧过，但宋妙怕烧得不透那猪皮骚气，又拿火彻底灼了一遍，等刮洗干净，冷水下锅，加重姜、葱、花椒，并下一点白醋飞水。

温水洗猪蹄，洗净之后，下足滚水，高高没过蹄花，又加干锅焙过的姜片、葱、花椒，并几片白芷，几片当归、半块陈皮同炖。

水本就是滚的，下了食材，大火重新煮沸，再转小火慢炖。那火最好是微小火，时不时去看一看，炖的时候汤面只冒出小小气泡，不能大滚大开。

如此清炖两个时辰打上，才又放白芸豆，再炖半个时辰，快起锅前一刻钟才下盐。

算着时间，宋妙煮了饭，和了面，又让程二娘捉了一只嫩鸡，帮着把那鸡处理干净，滚水浸熟了，冷水激两回。

她将鸡肉拆成丝，和酱油、醋、蒜末、葱等等调料一拌，又把油菜心切碎，下芥末籽快快炒了一大盘。

几样菜收拾妥当，外头已是能听得说话声——果然一众夫子如期而至。

等众人落座，木板一垫，一只大大砂锅就直接坐到了桌上。

趁着程二娘给客人盛汤的功夫，宋妙道：“前一向好几位先生都说想吃肥肉，今次便炖了个蹄花汤，肉甚肥糯，也软，幸而不怎么腻，大家尝尝滋味，若是喜欢，日后有机会再炖一回。”

众先生猛猛点头。

一时分好了汤，宋妙还在端菜呢，就见人人急着去捧自己那一碗，已经开始吃起了蹄花汤。

宋家食肆的客人们但凡吃饭，常常都是专心致志，连话都极少说的，不过多多少少还有些“那个料碟给我递一下”“我还要汤！汤勺哪里去了？”“我碗空了，那公筷怎么少了一双！”等等饭言菜语。

但今日，这桌上却是尤其的安静。

先前要吃肥肉的人里头，自然少不得陈夫子一个。

他吃得有些发愣。

想吃肥肉，没想到是这样的“肥肉”！

猪蹄一分为四，大大的一块，非常饱满地浸在汤里，炖得已经半透明。

他的筷子还没来得及夹，只是手不小心碰了一下碗边，那肉就拼命在浓白的汤里抖了起来，皮肉颤巍巍的，汤汁也随着一荡一荡的——汤完全是乳白色，非常浓醇，香味温和的，肉香缠着豆香——根本就是在勾引人的舌头。

陈夫子连汤带蹄花地吞了一口，因为吞得太急，险些以为自己要磕到牙。

出乎他意料的是，自己牙齿还没来得及躲呢，就听得“咣当”一声，低头一看，原来是那猪蹄骨头掉回了碗里——可嘴里分明还有皮肉啊！？

原来那皮肉只要多一个借力点，就自己离了骨头，几乎是一入口就化了一半，化在嘴里，是一种又香甜、又厚重的的肉感。

分明是纯纯的一块肉，吃着却一点不像寻常肉，像是一大块甜甜的，丰腴的嫩嫩嫩嫩嫩豆腐——偏那嫩豆腐没有豆腐味道，满是油香和肉香，空有肥意和肥感，没有肥味，更别说腻了——根本腻不起来。

而咽了那口已经化开的“肉豆腐”，陈夫子一嚼，便又吃到黏糊糊的胶质感——是那猪蹄的皮同蹄筋。

皮又软又糯，但不像“肉豆腐”那样一碰就掉，而是努力坚持着，然则拿舌头顶一顶上牙膛，它就也投降了，裹着满满的皮肉香滚进肚子。

猪前蹄是有一根大筋贯穿的，眼下炖得足够久，筋跟皮一起早已出了胶，吃着又糯，偏还又一点点韧的口感，但是不用牙也可以抿着吃。

再有瘦肉，前蹄的瘦肉怎么煮都不容易柴，此时酥烂透顶，一吸就脱了骨，裹着粘稠而不黏腻，反而很柔滑的汤汁，一起懒洋洋地瘫在舌头上。

汤中下了白芸豆，豆子已经煮开了花，起了沙，粉糯、绵密，长时间小火慢炖，猪骨骨髓浓香滋味都熬出来了，一口汤喝着又鲜甜，又醇厚，抿一抿，嘴唇就被那胶质感给微微粘住，叫人无端端生出一种满足感。

陈夫子吃得半眯起眼睛，无师自通地夹了掉回碗里的另外半块，沾了沾面前的蘸水。

刚嗦吃一口蘸着料汁的猪蹄，他就忍不住从鼻子里“哼”出一声气音。

这样的声音，在桌上此起彼伏，好像没有意义，但是互相也都知道对方想表达的意思了。

猪蹄好吃，但那是清淡的，沾了蘸水之后，顿时裹足了滋味。