猪头先用火钳把多余的毛烫掉，然后用刀把表面残留的褐色刮干净，猪头冷水下锅，水没过猪头的位置，然后加入大料，酒和姜去腥调味。

皮多的部位最好多煮一会儿，炖个一两刻钟，直到用筷子轻松戳开的程度就可以了。

整个猪头肉的部分可能才二分之一，另一半纯纯就是骨头，舒玉把肉切下来一看，虽然满满一盘子，但十个人吃显然不够，一人尝几口的功夫就没了。

加上切好的猪耳朵勉强凑了两盘子，舒玉已经把整个猪头剔得干干净净了。

猪头不够，猪肝来凑，买的那一副猪肝正好派上用场，放在一起炒了两个盘子应该能堆得满满的。

先把姜蒜等配料爆香，随后下猪头和切好的猪肝，这道菜不需要翻炒很久，因为猪肝熟得快，炒久了口感会变差。

炒一会儿之后放辣椒圈，辣椒放的比较多，这道菜吃的就是咸香口，辣椒必须下足了，最后加一点商城买的蒜叶，她之前挖回来的蒜都没带叶子，只能在商城买了。

等蒜叶的香味炒出来之后这道菜就做好了。

第四十一章 松鼠桂鱼

她这道菜做好时狗蛋已经回来好一会儿了, 只是她刚才忙着炒菜，狗蛋没出声默默地站在旁边，等她把菜装盘他才叫了舒玉一声。

舒玉先亲自把菜端了出去, 对等了一阵的女人道：“久等了, 先尝尝这道菜吧。”

十人分成了两桌坐，还跟上次一样, 个个都带着酒坛子, 有几个怕是等急了，已经喝得上脸了, 倒是没醉，见她端着菜出来, 立马放下酒坛子吃起了菜。

猪头肉是比较肥的，除了皮之外大部分都是脂肪, 所以调料下得稍重，吃起来不会特别腻。

夹上一筷子，猪头肉带着蒜叶和辣椒圈，皮的部分炖得软糯，咀嚼间皮下带的脂肪被咬破, 猪油在嘴里滋滋炸开，搭配着蒜叶的特殊香味和辣椒的辛辣刺激, 和烈酒是绝佳搭配。

健壮的汉子们吃饭十分豪放，就连那个女人也不拘小节，大口吃肉，大口喝酒，吃的满嘴流油, 看得舒玉眼睛都觉得饿了。

“这位娘子的手艺可称一绝！”