先出菜的一方只要菜色足够优秀，就会让评委或者裁判从味蕾到饱腹感上都有很强的满足感，从而下意识的对后出菜的一方提出更高的要求，除非后出的菜明显更出色。即使是专业的美食评委或者裁判也多少会收此影响。这是一种先发制人的概念。

所以当肖然的乳鸽汤先出菜时，天宁大饭店的伙计们还是有些担心的。可是当众人喝完乳鸽汤的反馈后，大家伙重新松了口气。

“好了，吴师傅，我这边完成啦。接下来就看得你啦。”于恒转身十分淡然道。

“腻蟹糊在正式的比试中的一大弱点就是工序复杂，制作周期长，在餐饮对决中往往会被对手抢得先手。不过即使这样，腻蟹糊的鲜美往往还是能在后发制人，力挽狂澜，靠的就是蟹黄和蟹肉的鲜美。要战胜腻蟹糊，无论你是先出菜还是后出菜，汤羹的鲜美度一定要压制螃蟹的鲜美。只可惜你选择了口味清淡的乳鸽汤，这场比试从开始就已经有了结果。”吴涛十分自信道。

对于吴涛的自信，于恒并没有回应，只是双手抱肩，面无表情看着吴涛继续烹饪。

吴涛话毕便继续自己的菜品烹饪，他迅速将香菇和瘦肉全部切丁。同时将一口大锅直接烧热，待锅底冒烟，配菜也基本准备完毕。此时吴涛铁勺直接挖了一大勺的猪油，固体状的猪油遇热锅，立刻化开成液体。

吴涛十分娴熟的将香菇丁和肉丁放入放入炒散，在香菇丁和肉丁散发出食物原有的香味时，吴涛在此时放入了腻蟹糊的关键食材——蟹黄和蟹肉。

刺啦刺啦，铁锅内再次响起了食材与铁锅结合的声响。待翻炒至差不多九成熟时。吴涛开始朝锅中加水，在水未烧开时立刻打入鸡蛋若干并用锅铲开始搅拌。只是搅拌几分钟，锅内的水开始沸腾，趁势倒入早已准备好的生粉水，吴涛继续搅动，同时加以少许的佐料与香菜，直至汤水成粥糊状。

“啊，原来晋陵的名吃腻蟹糊最终是这样熬煮且不断搅拌而成的，今天算是看到了全过程。”同为大厨的于恒在看清这一系列的步骤后算是学习了一道名菜的实际制作方法，也是非常感叹，这在平时，普通人根本九看不到腻蟹糊的具体做法。

“你们超凡餐饮马上得付2.5个亿，总得让你们心理平衡一下。”吴涛十分自信的将腻蟹糊分装几个大汤缸内。

“天宁大饭店腻蟹糊，上菜！”天宁饭店的领班一声吆喝，服务员们端着数个大汤缸步入大堂，每一桌上都坐上一锅汤缸。