起锅之前再加几块豆腐，味道更是鲜美到能吞掉舌头。

那边砂锅里煲着鱼头汤，这边就可以准备酸菜鱼的材料了。

先将鱼片用黄酒加淀粉和着半个鸡蛋腌制一下，让鱼片的口感变得更加嫩滑，怎么煮都不会煮老。

鱼片腌着就放一旁，开始将事先准备好的葱姜蒜切好，葱切小段，姜和蒜头则切成片状。

还有惠敏自己研制出来的四川泡菜，这可是四川特有的，需要特质的酸水才能泡出来正宗的酸菜。

惠敏泡的多半是青菜叶，最是适合做酸菜鱼。

将酸菜从泡菜坛子里捞出来，切成和葱段差不多的长短，然后就可以生活热锅了。

锅烧到八分热，倒入菜籽油，待油烧热，便依次将葱姜蒜都一股脑儿地倒进去翻炒起来。

待香味都炒出来了之后，再添水，大火将水煮开，就可以放入刚刚腌制的鱼片了。

惠敏也喜欢在酸菜鱼里加几块豆腐，有时候有豆芽，也会加一些。

豆制品和酸汤的结合，味道也是一级棒的。

酸菜鱼最最重要的一步，便是当鱼肉变色之后，将锅里的鱼肉和菜都盛出来，上面洒些葱花，青花椒，和辣椒面儿。然后在另外一口小锅里倒入菜籽油，烧热，待油开始冒青烟之后，快速将热油舀起，直接淋到刚刚放到鱼肉上的花椒等调料上。

这时候，便会伴随着“兹啦”一声，辣椒花椒的辛辣味混着着鱼肉的鲜香味便会扑鼻而来，刺激着味蕾分泌出口水。

惠敏每次做酸菜鱼，都是十分期待这个步骤。她就喜欢听到熟油淋到花椒和辣椒上的那个味道。

水煮鱼也是需要同样的步骤的，当然，水煮鱼的辣椒面更多，因为水煮鱼注重的就是那个辣到流眼泪的感觉。

以往每次浣春做酸菜鱼或者水煮鱼的时候，惠敏都会守在一旁，就为了听那“兹啦”一声，闻那股子花椒和辣椒的鲜香味。