我们坐在榻榻米上，二呆发了话，说道：“这日本菜馆有意思，和东北大炕头似得，我说哥几个，你们怎么都跪着啊，这吃的下去么？”

平龙说道：“我们习惯了，各位自便，我们从小吃饭就是这个姿势。”

我说道：“趁着菜还没来，您给我们说说这日本菜的讲头，我们不懂您这的规矩，别失了礼”。

平龙微笑道：“没什么规矩，都是自己人何必讲究繁文缛节，这日本菜么？我给大家讲讲，吃日本菜的感觉就像喝日本的清酒，初时只觉淡淡如水，清婉得可以，而清酒喝得多后劲也足，微醺却又清醒的感觉令人着迷。而且日本料理菊与刀的民风契合，讲究用料了精细的刀工，一会等上了菜让阿松给大伙说说，他是料理的行家。”

阿松大大咧咧的说道：“前菜、清汤、刺身、烧烤、炸物、主食、甜点一道一道的上，不过不是正式的宴会也没那么按规矩来，西餐不也是餐前酒、面包，

之后依次头盘开胃菜，然后汤、副菜、主菜、沙拉、甜点饮料什么的顺序么？日本菜和他们也差不多。咱们这前菜大多是芥末章鱼或者拌菜桔梗什么的，一会你们就能尝尝。

二呆说道：“你看他们这宴席就是矫情，咱们那就没那么多事儿。”

我反驳道：“你不懂而已，咱们的宴席？那规矩大了，真正的宴会有开桌碟，相声里说的满汉全席知道么？四干、四鲜、四蜜饯，再上三个甜碗，四盘点心，四冷荤，四干是那黑瓜子、白瓜子、核桃蘸子、糖杏仁，四鲜果是北山苹果、申州蜜桃、广东荔枝、桂林马蹄，四蜜饯是青梅、橘饼、园肉、瓜条。”

雅丽和云燕听的入了神，那帮日本人也瞪着眼不知道怎么接话，只能啧啧称奇，二呆说道：“这不是相声段子报菜名么？后面四冷荤是全羊肝儿、溜蟹腿、白斩鸡、炸排骨，四点心是芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵，三甜碗儿是莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭，这天津人都会背。”

我说道：“相声里是这么说的，可也是真有这么回

事，这里面有的是学问，艺术源自生活，这不是给你讲餐饮文化么？规矩不比人家西方、日本少吧？满汉全席太大咱不说，四四宴你听过么？全是四碟成套，比那一道一道上菜的不知道高哪里去了。”

平龙点头道：“中华餐饮博大精深，这四四又是什么意思？是四道菜么”？

我说道：“四四宴也叫四四席，是一种成套的酒席，分四干果、四点心、四鲜果、四平盘、四大件、四行件，最后四扣完打底，一次上四碟、四种，各个不同，四四席中的前四项，可根据季节或者客人身份及特殊情况而更改变换。最后四大件、四行件、四扣碗要按顺序穿插上席，以体现菜品整体效果，达到观之动容，食之舒心的品尝境界。”

阿松眼睛瞪的溜溜圆，说道：“太奇妙了，有机会一定请我去看看真正的四四席，这四干果什么的和宫廷满汉全席也一样的种类么？”

我心说这都是小梅没事和我闲聊聊的，没想到他们这帮鬼子一听都给唬住了，正好显摆显摆，也显示我们不是等闲之辈。

我清了清嗓子，继续说道：“不是不是，四四席只是寻常富贵人家的席面，和宫廷里的满汉全席相比不管是食材还是精细程度都差的远了，四四席面的四干是松籽、腰果、花生米、白果，四鲜果也没那么多产地的讲究无非是葡萄、香瓜、枣柿、西瓜。四点心自然也不像宫廷官席那么精致，西米饺、白皮酥、奶油酥条、豆沙卷，就已经能上台面了，之后四平盘松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋，四大件三鲜海参汤、锅烧肘子、豆腐箱、糖醋鲤鱼，这有些讲究，海参辽东刺参为上品，肘子要配上四种口味料碟儿，所谓酸、甜、辣、咸，不能差了，豆腐箱要码放成宝塔形，最后的糖醋鲤鱼要跷尾，也就是上菜时候鲤鱼尾巴要翘起来，寓意鲤鱼跃龙门。说的多了有点儿啰嗦，至于四行件和四扣碗就不一一介绍了”。