他闲下来后品尝了项庄所做的炒饭一口。

只是尝过一口，便立即推断出了对方所使用的大米种类。

一般来说，制作炒饭最好用的米是籼米。

籼米细长，直链淀粉含量高，煮出来米粒分散性好，适合炒饭。

但即使是用上好的籼米蒸熟后进行炒饭，也会存在米粒无法分开的情况。

为了避免这种情况的发生，耶律齐按照师傅的教法，将籼米隔夜放置后才当作炒饭主料来使用的。

这样不仅完全解决了米粒粘合的问题，甚至隔夜饭微微发酵的酸味在适当处理后也能够成为提高炒饭回味口感的关键。

除了以上这种方法，还有另一种古老而费事的方法可以使得米粒达到炒饭时完全不粘合的状态。

那就是直接加工储存了两年以上的稻谷来进行炒饭的制作！

稻谷是水稻的果实，在去壳之后才成了市场上所售卖的稻米。

稻米无法长期储存，一旦受潮，就将出现霉坏。

但作为原始果实的稻谷就完全不同了。

稻谷凭借外壳的保护，在古代荒年里储存数年都能保持完好无损，所以才会成为古代赈灾时选用的最佳储存粮。

而陈米，则指的是用储存两年以上的稻谷加工后所得到的大米。

陈米经过岁月的沉淀，其内部的淀粉结构也会发生潜移默化的改变，甚至在蒸煮之后置入油锅内翻炒能够达到完全脱水的状态，且不需要额外颠锅就能形成自我跳跃的奇景！

不过项庄所做的炒饭可没明面上这么简单。

除了使用了陈米外，项庄还直接利用黄油代替了传统意义上的植物油。

项庄先是将黄油丢入热锅内进行融化滑锅，随后才又将搅拌好蛋黄的米饭丢入锅内进行翻炒。

用此种方法制作出来的炒饭浑身金黄，甚至在翻炒过程中不断大幅度跳动，足以闪瞎大部分观摩制作者们的双目，故命名为‘金色传说’！

“不过，还是比不过你所做的炒饭呐。”

就在耶律齐独坐在马路牙子上发愣之际，另一个男人也顺势坐下了。

说话的人是庞警官。

他一开口，便猜透了耶律齐的想法。

但胜负的关键却从一开始就不是争辩谁做的更加好吃，而是试看谁卖出去的份数更多才对！

在这一点上面，为厨多年的项庄的处理方式可比耶律齐要做的更为老道了。：，，，